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红酒骰子猪排

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食谱号 789941 阅读 367次 收藏 0次

简介
买了三块T骨猪排,把大块肉的部分割下来做主菜,剩下来的边边角角就想办法来对付,于是乎就想起了骰子牛排,就借鉴它的做法来做,很是美味,肉也不柴不老。再说说铸铁锅,用铸铁锅煎肉肉就是香,不但保温性能较好,煎起来也够锅气。
材料

主料:T骨猪排边料400克。

辅料:西芹3瓣、中型洋葱1个。

表面:食盐2小撮、混合胡椒2小撮。

蔬菜:食盐1/4小勺、黑椒粉1/4小勺。

锅汁:红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

做法

一、开锅放底油,升中大火,把肉块下锅,肉肉表面均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮;

二、等到底面的肉肉有焦香时,翻转,也均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮,也煎成焦香;

三、再翻转,收中火煎片刻至无血水,再翻转,用中火煎至肉内里基本熟,收火,不要动肉肉,让肉肉在锅内呆3分钟左右,肉就会自己熟了,肉肉好了,不用洗锅;

四、置一碗,放红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺调匀;

五、芹菜斜刀切块,洋葱也切块待用;

六、把刚才煎的肉肉切成丁,长短约2公分;

七、锅烧热,放底油约1大勺,倒入西芹和洋葱,快速翻炒,点入食盐约1/4小勺和黑椒粉1/4小勺,兜几下;

八、把蔬菜拨一边,加入肉肉在蔬菜的上面,留点空位,把锅汁再搅拌几下,倒入空位处,用锅铲不断搅拌,烧至起大泡,收火;

九、整锅兜均匀,完成,出锅。Enjoy !

小诀窍

一、猪肉一定要煎熟,俗话说,话不可以乱讲,生猪肉不可以乱吃;

二、煎猪排和牛排建议用铸铁锅,铸铁锅保温时间长些,锅气也足些;

三、煎猪排或牛排时不要煎得过火,一般情况下每边煎时翻两至三次为好,熄火时不要急着把肉取出,让铁锅的余热继续把肉烘熟;

四、红肉配红酒、白肉配白酒,好象是一个定律,所以做锅汁时笔者就放了红酒;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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