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蔬菜肉丝

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食谱号 789939 阅读 4499次 收藏 0次

简介
炒肉丝是很普通的家常菜,除配肉丝的材料也很多,可以配干货,也可以配新鲜蔬菜,搭配很灵活,把材料切成丝状,易熟也容易咀嚼,老少咸宜。
材料

主料:枚头肉切约100克。

配料:冬菇3朵、黄花菜干大把、罐头220克、红萝卜1/2条、小黄瓜2条、西芹2大瓣。

辅料:红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣、辣椒1段。

腌肉:生抽1/2大勺、胡椒1/4小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米淀粉1小勺、食油1大勺。

焯水:食盐1小勺、食油1大勺。

锅汁:生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺。

做法

一、把猪肉切成丝入碗,加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,手抓几下,在肉比较干的情况下加入清水1大勺,抓匀,再加玉米淀粉1小勺,也抓匀,最后加入食油1大勺,再抓匀备用,静置约20分钟;

二、分别水发冬菇和黄花菜,黄花菜要多换水,没水换到清为止;

三、把罐头笋切丝,开锅烧开水,加入食盐1小勺、食油1大勺,烧滚,放入竹笋,水滚后捞起沥水,锅留水;

四、再把水烧开,放入黄花菜,水开后也捞起沥水;

五、把红萝卜和冬菇切丝,冬菇留水;

六、黄瓜去芯切丝、西芹也切丝;

七、准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段,皆剁成末;

八、置一碗,放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺,搅拌均匀备用;

九、锅开中火,放底油,把肉丝滑炒断生;

十、把肉丝拨一边,把油倾斜在另一边,加入红萝卜丝,炒至颜色释出;

十一、再把红萝卜丝拨在肉一边,把底油倾斜至另一边,开大火,加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅,爆香;

十二、加入冬菇丝,爆片刻;

十三、倒入黄花菜和竹笋,翻炒几下;

十四、倒入黄瓜丝和西芹丝,在材料拨四边中间留一点空位;

十五、加入锅汁烧至起大泡;

十六、然后兜均匀材料,出锅。Enjoy !

小诀窍

一、在焯水时加适量食盐和食油,可使材料有点底味和光亮一些;

二、西芹和黄瓜可以生吃,在炒时最后下锅,不要炒太久;

三、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋,可用其它材料替代;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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