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雪球蛋糕

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食谱号 764308 阅读 797次 收藏 0次

材料

液态油 40克,低筋面粉 30克,无糖可可粉 25克,全脂鲜奶 50克,蛋黄 3个,蛋白 3个,全蛋 1个,细砂糖 45克,巧克力碎片 适量,鲜奶油 200毫升,细砂糖 15克,oreo 一包,香蕉 中型3条

做法

1、面粉和可可粉一起过筛2次备用。

2、锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85度C即关火

3、立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄煳。(烤箱先以180度预热20分 ,烤盘里注入热水)

5、在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,用电动打蛋器高速打发, 至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入细砂糖,继续低速 打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发 泡。不可打太硬,很难混合,造成消泡。

6、将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面煳中,用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中, 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中,把模型拿起敲几下,震出气泡。

7、烤模外围和底部以铝箔纸包裹,烤盘装 1公分高的热水, 以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟,已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤10分钟,最后上火 120度/下火160度烤30分钟。完成后,烤箱打开一小缝,静置 5分钟让它在烤箱中降温,将蛋糕取出来。

8、放凉后,侧边会自动脱离,即可脱模。切一片底层约2.5cm蛋糕。

9、将鲜奶油、细砂糖、兰姆酒放入锅中(隔冰块水)并打发,加入oreo碎片以及巧克力碎片拌匀。

10、[组合顺序]底层:将约1/3的打发鲜奶油随意涂抹于一片蛋糕体上,再铺上香蕉,再将鲜奶油涂抹于刚覆上的香蕉,此步骤重复3次。最后,将方才剩下的蛋糕随意撕块铺于蛋糕表面。

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