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柠檬酥皮派

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食谱号 684296 阅读 1621次 收藏 4次

简介
被英国电影《吐司/Toast》里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影,收视率高达25.3%。圣诞过完,马上迎来新年。简单美味的酥皮派,五星级口味完全应景新年第一波甜品。看着照片都能感觉那柔软空气般的口感。 制作时间:90min、难度4星人数4人、适应人群:老少皆宜 烤箱设定:德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制20min
材料

派皮低粉250g、黄油125g、糖粉50g、盐4g、鸡蛋50g、淡奶油25g、

柠檬馅:淡奶油150ml,鸡蛋1个,蛋黄3个,糖粉60克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑适量

蛋白霜材料:白砂糖 30克,玉米淀粉 2g蛋白 75g

做法

1、黄油软化,与面粉、糖粉和盐,用手捏制法混合均匀;

2、淡奶油加入鸡蛋中,混合均匀后分次加入;

3、制作成面团,覆盖保鲜膜冷藏;

4、冷藏后取出,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小;

5、铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;

6、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

7、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)过筛备用。

8、将派馅倒入派皮里,至8分满。

9、放进德普烤箱,烤制20min表面凝固;

10、制作蛋白霜:细糖与淀粉混合后,分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡;

11、将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上,放入烤箱继续烤制,烤制表面上色后取出;

小诀窍

用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;

如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

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